วิธีใช้ผงโปรตีนทำมัฟฟินโปรตีนสูง: 5 สูตรขนมอบสไตล์ร้านเบเกอรี่ง่ายๆ

มัฟฟินเป็นอาหารเช้ายอดนิยม แต่สูตรดั้งเดิมมักมีน้ำตาลสูงและโปรตีนต่ำ การเปลี่ยนมาใช้ผงโปรตีนจะช่วยให้มัฟฟินกลายเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจและเป็นมิตรกับกล้ามเนื้อที่ทำให้คุณอิ่มจนถึงมื้อเที่ยง ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารล่วงหน้าสำหรับทั้งสัปดาห์หรือแค่อยากกินอะไรอุ่นๆ จากเตา สูตรมัฟฟินโปรตีนสูงเหล่านี้ทำง่ายและมีรสชาติเหมือนมาจากเบเกอรี่

กุญแจสำคัญในการทำมัฟฟินผงโปรตีนที่ดีคือการปรับสมดุลความชื้นและรสชาติ ผงโปรตีน โดยเฉพาะชนิดเวย์ อาจทำให้ขนมอบแห้งได้หากคุณไม่ปรับของเหลวหรือไขมัน ด้วยเทคนิคที่ผ่านการทดสอบแล้ว คุณจะได้มัฟฟินที่นุ่มฟูทุกครั้ง ด้านล่างนี้คือห้าสูตรที่ได้แรงบันดาลใจจาก Bake Shop ซึ่งใช้ ผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest และวัตถุดิบอื่นๆ ที่มีในครัว พร้อมเคล็ดลับเพื่อทำให้การอบผงโปรตีนของคุณสมบูรณ์แบบ

ทำไมผงโปรตีนถึงใช้ได้ดีในมัฟฟิน

ผงโปรตีนเพิ่มปริมาณโปรตีนเข้มข้นโดยไม่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันส่วนเกินจากแป้งทั่วไป เมื่อใช้อย่างถูกต้อง จะให้เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายเค้กที่เหมาะกับมัฟฟิน เวย์โปรตีน เช่น ในผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest ผสมเข้ากันได้ดีและเพิ่มรสชาติครีมมี่อ่อนๆ ที่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมหวานอย่างช็อกโกแลตชิปหรือผลไม้

ความท้าทายหลักคือผงโปรตีนขาดกลูเตน ซึ่งให้โครงสร้างกับขนมอบ เพื่อชดเชย คุณควรผสมกับแป้งเล็กน้อย (เช่น แป้งอัลมอนด์หรือแป้งข้าวโอ๊ต) หรือเพิ่มความชื้นด้วยส่วนผสมอย่างกรีกโยเกิร์ต กล้วยบด หรือแอปเปิ้ลซอส วิธีนี้จะช่วยให้มัฟฟินของคุณไม่แห้งหรือยาง

• ใช้ผงโปรตีนต่อแป้งในอัตราส่วน 1:1 เพื่อเนื้อสัมผัสที่สมดุล หรือ 2:1 เพื่อเพิ่มโปรตีนสูงขึ้นด้วยเนื้อที่แน่นขึ้น
• เพิ่มไข่พิเศษหนึ่งฟองหรือน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะต่อผงโปรตีนหนึ่งสกูปเพื่อรักษาความชื้น

สูตร Bake Shop สูตรที่ 1: มัฟฟินเนยถั่วลิสงช็อกโกแลตชิป

มัฟฟินเหล่านี้ผสมผสานรสชาติเข้มข้นของเนยถั่วลิสงกับช็อกโกแลตชิปดำเพื่อรสชาติคลาสสิก เริ่มต้นด้วยการผสมผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest 1 สกูปกับแป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย ผงโกโก้ไม่หวาน 1/4 ถ้วย และผงฟู 1 ช้อนชา ในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง แอปเปิ้ลซอสไม่หวาน 1/4 ถ้วย และน้ำมันมะพร้าวละลาย 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมเปียกกับแห้ง จากนั้นเติมช็อกโกแลตชิปดำไร้น้ำตาล 1/4 ถ้วย แบ่งแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาไขมัน (ได้ 6 ชิ้น) และอบที่ 350°F เป็นเวลา 14-16 นาที ผลลัพธ์คือมัฟฟินเนื้อแน่นที่อุดมด้วยโปรตีน รสชาติเหมือนขนม Bake Shop โดยไม่มีน้ำตาลส่วนเกิน

สูตร Bake Shop สูตรที่ 2: มัฟฟินโปรตีน Snickerdoodle

ได้แรงบันดาลใจจากคุกกี้ซินนามอน-น้ำตาลคลาสสิก มัฟฟินเหล่านี้ใช้ซินนามอนวนและวานิลลาเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่คิดถึง ผสมผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest 1 สกูปกับแป้งข้าวโอ๊ต 1/2 ถ้วย ซินนามอน 1 ช้อนชา ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา ในชามอื่น ผสมไข่ 2 ฟอง กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ และสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา

ค่อยๆ ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นตักลงในพิมพ์มัฟฟินที่รองกระดาษ (ได้ 6 ชิ้น) สำหรับท็อปปิ้ง ผสมน้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะกับซินนามอน 1/2 ช้อนชา แล้วโรยบนมัฟฟินแต่ละชิ้น อบที่ 350°F เป็นเวลา 13-15 นาที มัฟฟินเหล่านี้เนื้อนุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อย และเหมาะเป็นของว่างตอนเช้าคู่กับโปรตีนเชค

สูตร Bake Shop สูตรที่ 3: มัฟฟินเค้กวันเกิดคอนเฟตติ

ฉลองทุกวันด้วยมัฟฟินสนุกๆ ที่โรยด้วยสปริงเคิล ตีผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest 1 สกูป แป้งสาลีขาวโฮลวีต 1/2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง นมอัลมอนด์ไม่หวาน 1/4 ถ้วย เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนเปียกกับแห้ง จากนั้นเติมสปริงเคิลสีรุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้สีธรรมชาติเพื่อส่วนผสมที่สะอาดกว่า) ตักลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาไขมัน (ได้ 6 ชิ้น) และอบที่ 350°F เป็นเวลา 15-17 นาที มัฟฟินเหล่านี้มีเนื้อนุ่มเบาและดูรื่นเริงที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ

• เพื่อเพิ่มโปรตีนพิเศษ เติมคอลลาเจนเปปไทด์ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแห้ง

สูตร Bake Shop สูตรที่ 4: มัฟฟินข้าวโอ๊ตช็อกโกแลตชิป

มัฟฟินเนื้อแน่นเหล่านี้ผสมข้าวโอ๊ตรีดกับผงโปรตีนเพื่ออาหารเช้าที่อิ่มท้อง ผสมผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest 1 สกูปกับข้าวโอ๊ตรีด 1/2 ถ้วย แป้งข้าวโอ๊ต 1/4 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือ 1/4 ช้อนชา ในชามอื่น ตีไข่ 2 ฟอง แอปเปิ้ลซอสไม่หวาน 1/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ และวานิลลา 1 ช้อนชา

ผสมส่วนเปียกและแห้ง จากนั้นเติมช็อกโกแลตชิปไร้น้ำตาล 1/4 ถ้วย ตักลงในพิมพ์มัฟฟินที่รองกระดาษ (ได้ 6 ชิ้น) และอบที่ 350°F เป็นเวลา 16-18 นาที ข้าวโอ๊ตเพิ่มความหนึบ ในขณะที่ช็อกโกแลตชิปให้ความหวานเป็นจุดๆ มัฟฟินเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟร้อนหรือโปรตีนเชคสำหรับอาหารเช้าที่สมดุล

สูตร Bake Shop สูตรที่ 5: มัฟฟินเนื้อบราวนี่

สำหรับมัฟฟินที่ดูหรูหราเหมือนของหวาน สูตรนี้ตอบโจทย์ ผสมผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest 1 สกูปกับแป้งอัลมอนด์ 1/2 ถ้วย ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย ในชามแยก ตีไข่ 2 ฟอง กรีกโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/4 ถ้วย น้ำมันมะพร้าวละลาย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนเปียกกับแห้งจนเข้ากัน จากนั้นเติมช็อกโกแลตชิปดำไร้น้ำตาล 1/4 ถ้วย แบ่งลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาไขมัน (ได้ 6 ชิ้น) และอบที่ 350°F เป็นเวลา 14-16 นาที ตรงกลางจะยังคงนุ่มเล็กน้อย คล้ายบราวนี่ มัฟฟินเหล่านี้เข้มข้นพอที่จะตอบสนองความอยากของหวานในขณะที่ให้โปรตีนอย่างเต็มที่

• ปล่อยให้มัฟฟินเย็นในพิมพ์เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนตะแกรงเพื่อป้องกันการติด

เคล็ดลับสำหรับมัฟฟินผงโปรตีนที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

ชั่งน้ำหนักผงโปรตีนถ้าเป็นไปได้ เพราะขนาดสกูปอาจแตกต่างกัน สกูปมาตรฐานประมาณ 30 กรัม ซึ่งใช้ได้ดีในสูตรเหล่านี้ ถ้าแป้งข้นเกินไป ให้เติมนมหรือน้ำทีละช้อนโต๊ะจนได้ความข้นที่ตักได้ การผสมมากเกินไปอาจทำให้มัฟฟินแข็ง ดังนั้นคนจนแป้งหายไปพอดี

เก็บมัฟฟินในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน ในการอุ่นใหม่ ใช้ไมโครเวฟ 15-20 วินาที หรืออุ่นในเตาอบที่ 300°F เป็นเวลา 5 นาที เพื่อเพิ่มโปรตีนพิเศษ ทาเนยถั่วหรือกรีกโยเกิร์ตเล็กน้อยบนมัฟฟินก่อนเสิร์ฟ

• รองพิมพ์มัฟฟินด้วยกระดาษรองอบหรือทาไขมันด้วยสเปรย์ทำอาหารเพื่อป้องกันการติด
• ทดลองกับส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น ถั่วสับ ผลไม้แห้ง หรือช็อกโกแลตชิปไร้น้ำตาลเพื่อความหลากหลาย

ด้วยห้าสูตรที่ได้แรงบันดาลใจจาก Bake Shop นี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับมัฟฟินโปรตีนสูงที่ทำง่ายและอร่อยได้ทุกเวลาของวัน การใช้ผงโปรตีนเนยถั่วลิสง Quest เป็นฐานช่วยให้แป้งเนียนและมีรสชาติที่อบออกมานุ่มทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารล่วงหน้าสำหรับทั้งสัปดาห์หรืออบเป็นของว่างสุดสัปดาห์ มัฟฟินที่อุดมด้วยโปรตีนเหล่านี้จะกลายเป็นเมนูโปรดในครัวของคุณ